材料集合图：

1.草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半(图1)

2.鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟(图2)

3.姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)

4.烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部(图4)

5.锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟(图5)

6.倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味(图6)

7.待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用(图7、图8)

8.继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味(图9)

9.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水(图10)

10.水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了(图11)

11.将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中

12.事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可