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相传川菜发源于古代的巴国和蜀国，它是对我国西南地区如四川、重庆等地特色饮食的统称。川菜的特点是“一菜一格，百菜百味”，尤以麻辣、鱼香、怪味等味型擅长，烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸，主要以重庆、成都、川南三个地方菜为代表
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